作者分享了如何制作大蘿蔔絲餅的步骤，强调选择合适的切絲方法以保留口感，并使用1%重量的盐进行“杀青”处理以软化蘿蔔，加速煎制过程。还详细介绍了面皮的配方和包制步骤，最终实现美味的家庭晚餐。
【食材101】低脂又香嫩的小里肌 Tenterloin
今年來認識一下食材～～小里肌 Tenderloin 梅格太太最愛的肉類應該就是豬肉了～這幾年在異鄉居住，才了解到自己是如此的深愛豬肉啊！為了要吃到好吃的豬肉，也是下了不少功夫，接下來會有一系列的文章，介紹豬肉各部分的肉，還有適合的烹調方法。當然好奇如我，更想了解的是：同一塊豬肉，在世界各國的婆婆、媽媽、太太手裡，是如何料理的！ 今天第一篇～選的是個人最愛的一塊肉～小里肌！ 【小里肌是哪塊肉？】 小里肌，在台灣又稱為「腰內肉」，英文是 Tenderloin，法文是Fillet（沒錯！就是菲力～）。它可不是比較小條的里肌而已，這「小」還有嫩的意味，就是比里肌肉Loin要更嫩。從英文的名稱也可以望文生義的看出來，“tender-loin”，就是一整個嫩啊！ 小里肌是沿著豬的腰椎到尾椎的一條圓柱狀的長型肌肉，一隻豬總共才兩條。直徑大約是7公分，長度25–30公分，一條的重量大約是450~500公克(筋膜沒有修去的狀態下)。這一條基本上沒有肥肉，和雞胸肉一樣，都是滿滿的蛋白質，非常適合要「減脂」或是「增肌」的人吃，變化也非常多。 我常常買的包裝都是兩條一組的～可以分成兩餐來吃～我發現在西雅圖的Costco看到4條的包裝，分成兩組，每組兩條。我是覺得份量有點大，可以和朋友一起合購，或是處理好放冷凍櫃裡。一共四條，大約是4磅，每磅2.99美金，價格是很漂亮的～台北買的話，可能一台斤要150元吧～ Update […]
【初夏】Strawberry&Rhubarb Crisp 草莓大黃脆脆！
這夏天就在眼前了～這道甜點可以說是夏季限定喔！不論是草莓或是大黃（想多了解食用大黃嗎？看這裡），都是夏天才有的水果，要吃新鮮就是要趁現在。材料做法都很簡單喔～ 材料主要分為兩個部分。 材料： 草莓大黃醬 2 cups 草莓 （大約是500公克，切一半或1/4） 1/2 cup […]
【食材101】食用大黃 Rhubarb
Rhubarb是什麼？食用大黃可以食用嗎？ 在說這個Rhubarb之前，我想太太們都注意到了，就是美國草莓季節來了～是的！美國的草莓季是夏天！最近市場上出現了好多便宜又大碗的草莓，我已經下手了好幾次了！不過同時，你也會開始看到一種在台灣從沒有見過、卻常常出現在甜點裡的「蔬菜」Rhubarb，食用大黃。 第一眼看到這「蔬菜」，會以為是芹菜。長長直直的莖真的很像啊！只不過Rhubarb的顏色是綠中帶紅，讓人想到Crimson 緋紅色。今年的春天，我從朋友那裡分來地下莖，經過了幾個月，終於多長了好幾片葉子，可以採收了！ 這Rhubarb（請原諒我用英文，因為中文聽起來就像中藥）算是初夏的季節食材，其他的季節很難得看到。這麼當令又有意思的食材，一定要來試試。可以在超市買到新鮮的，或著像我一樣，自己種，在六月到七月都可以採收。 Rhubarb可以食用的部分是葉子的莖，等長到長度約20到25公分的時候，就可以收成。因為帶著酸味，所以常常和甜香的水果，例如草莓，一起做甜點。歐洲來美國的移民，非常常用Rhubarb的酸味去平衡甜味，做出非常「老奶奶」式的家庭甜點，獨特的酸味和香氣是很多人小時候的回憶。 這次我只採了4片葉子，量不多，但已經給我的Strawberry &Rhubarb Crisp增加了許多風味。
斑蘭戚風蛋糕
喔ㄝ喔ㄝ～自己打的斑蘭葉精華，在冰箱沈澱了2天，終於成了超級濃郁的鮮綠色，這鮮綠色就是讓人感到非常的涼爽，就像幽深的竹林一樣。 因為戚風蛋糕不是我的強項，所以我特別邀請好朋友幫忙。我們在之前就看了好幾個食譜，以我們過去的經驗來判斷這食譜是否可行。是的！我想大家多少有這種不好的食譜經驗，浪費很多材料，最後卻只能怪自己「沒天份」、「手拙」，成品不如預期。所以，如果在網路上找食譜，我都會先看過，確認大致上的比例、材料都還算合理，才會動手做。而通常要做了之後，才知道這食譜是不是可行。 不過，我們最後決定，依照她平常有用的食譜配方，以椰奶取代牛奶，斑蘭萃取精華只有加5ml，量很少，不影響整體的液體量。來～tested and true 的食譜分享如下： 8吋 斑蘭葉戚風蛋糕 （燙麵法）（“不可”使用不沾模具） 蛋黃糊 […]
不用和麵～米紙韭菜盒子
韭菜盒子一般都是燙麵做的，不過想吃的時候還要和麵真的是增加門檻啊！這次我們用米紙來包～門檻瞬間降低！餡料也只有四樣！調味料只需要三樣！吃得就是春天韭菜的清香啊！ 先來做內餡 這餡料的量約可以做20-25個 韭菜 300克 切細 粉絲 4把 溫水泡開，剪刀剪細段 雞蛋 […]
關於春天吃韮的故事
關於春天吃韮菜的這件事，我第一次知道是婆婆跟我說的。她說春天來的時候地上的韭菜就會冒出新芽，等這芽長到有五片葉子的時候，就可以收成第一次了。收來的韭菜非常的口感非常細緻，纖維少，味道也甘甜，不像夏天的韭菜，氣味太衝、纖維比較粗。 我老爸之前住在加拿大住的時候，也種了一畦韭菜，是他山東人不可少的蔬菜～過冬前，他總會給他們蓋上很多的黑黑的腐植土，像是一層「被子」一樣，地下的根系可以安然度過低於零下20C的低溫。同時，也是上一層新的肥料，經過一整個冬天的時間，到了春天剛好給新苗利用。 這韭菜是老爸的鄉愁，到如今，好像也變成我的鄉愁了。 西雅圖的天氣和中國北方不同，春天似乎來得比較晚。3000年前寫下的詩經豳風中提到「四之日其蚤，獻羔祭韭」。這「四之日」指的是農曆二月，也就是太陽曆中驚蟄和春分的「仲春」時節，是吃韭菜最好的季節。但在西雅圖這一區，最後一個Frost （溫度大約等於或低於0C ），都要等到春分(3/21) 之後，穀雨(4/20)之前才結束。所以！其實吃韭菜最好的季節是五月初啊！ 說了這麼多，其實只是發現這陣子韭菜真的很漂亮，又很便宜啊～所以上週買了一把（大約300公克，半斤，10oz），手邊又有米紙，連皮都不用和，以要備餡料就好～太太們～這週採買別忘了一把韭菜、一包粉絲、一盒蛋，如果還有一些蝦皮，你就可以變出簡易版的韭菜盒子了～喔喔！上週如果沒有買米紙，也別忘了～ 給自己的註釋： 一畦田：畦（音：西） […]
米紙
將大米磨成細滑的米漿，盛上薄薄一層在圓形的盤子裡，上籠蒸熟，細細地剝下來，再平放在竹編的網架上風乾脫水，就成了有點透明，帶著竹編網架紋路的米紙了。這說得容易，但每個步驟都需要很高的手藝技巧。 你買米紙了嗎？我第一次注意到米紙，是上面的花紋，我想不通為什麼有這樣的花紋。原來是是竹編網站的花紋～即使現在買到的米紙都是機器製作的，這花紋成了一種不可獲確的傳統印記。 米紙的大小、形狀有很多種，主要是方形和圓形，使用上都是一樣的。用比米紙大一點的盤子，準備一盤清水。這清水最後是煮過的，溫水最好，容易操作，讓米紙不會太硬或太軟。 米紙還有各式各樣的創意用法，之後再來補充給大家。 其他有趣連結 一個越南的旅遊網站～全英文，非常實用！好想去玩 https://www.itourvn.com/blog/the-art-of-banh-trang-vietnamese-rice-paper-wrappers
法國家常開胃菜 肝醬Pork Live Pate
隨手可以成功的法式開胃菜！
夏天的海味～鮭魚 之 燻烤鮭魚 Salmon Bake on wood plank
夏天的陽光顏色變濃了～就像鮭魚一樣濃郁的橘紅色～ 各位太太們最近逛市場有沒有發現各式各樣的鮭魚都出籠了～有個半條魚已經5磅重，有的一整隻含頭也才5磅。有的顏色是秀麗的粉橘色，有的是濃郁的深橘紅色。有個脂肪層的分佈寬大，有的脂肪層分佈細緻到快看不見了。到底這些鮭魚有什麼不同？太太是很有學習精神的，如果搞不清楚食物的分類與來源，很可能隨便就被商人給呼弄了啊！上市場前先看這篇。 一年一度的鮭魚盛宴 從6月底開始，市場上的鮭魚品項變多了。以往通常只能看到一年四季都有在販售、色澤粉橘的、養殖的「大西洋鮭魚」。而夏天到秋天是美國鮭魚的盛產期，尤其是從阿拉斯加到北加州，都有野生的鮭魚。正是好好品嚐各種鮭魚的好機會。因著這個「吃貨」的機緣，我也好好的研究了一下不同種類的鮭魚，發現大西洋鮭魚和太平洋的鮭魚可是大不相同啊！也再一次認識到美國西北的物產有多豐富，大自然的無盡藏在過去的千千萬萬年，滋養著各種生命的奇蹟。 ＯＫ！enough 讚嘆～直接來看第一種鮭魚：Sockeye Salmon，紅鮭。美國的太平洋鮭魚有五種（嚴格以生物分類上的Species來看） ，其中Sockeye 的魚肉是肉色最豔紅、口感最緊實、風味也最濃厚的。當然，也是我目前吃過幾種（紅鮭、國王鮭魚、粉紅鮭魚，還有常見的大西洋鮭魚）中，我最喜歡的一種～ 之前介紹過用大西洋鮭魚做的「西京鮭魚」，今天來介紹一款非常有野味的Salmao […]