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【食材101】低脂又香嫩的小里肌 Tenterloin

今年來認識一下食材～～小里肌 Tenderloin 梅格太太最愛的肉類應該就是豬肉了～這幾年在異鄉居住，才了解到自己是如此的深愛豬肉啊！為了要吃到好吃的豬肉，也是下了不少功夫，接下來會有一系列的文章，介紹豬肉各部分的肉，還有適合的烹調方法。當然好奇如我，更想了解的是：同一塊豬肉，在世界各國的婆婆、媽媽、太太手裡，是如何料理的！ 今天第一篇～選的是個人最愛的一塊肉～小里肌！ 【小里肌是哪塊肉？】 […]

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【初夏】Strawberry&Rhubarb Crisp 草莓大黃脆脆！

這夏天就在眼前了～這道甜點可以說是夏季限定喔！不論是草莓或是大黃（想多了解食用大黃嗎？看這裡），都是夏天才有的水果，要吃新鮮就是要趁現在。材料做法都很簡單喔～ 材料主要分為兩個部分。 材料： 草莓大黃醬 2 […]

Food , Garden

【食材101】食用大黃 Rhubarb

Rhubarb是什麼？食用大黃可以食用嗎？ 在說這個Rhubarb之前，我想太太們都注意到了，就是美國草莓季節來了～是的！美國的草莓季是夏天！最近市場上出現了好多便宜又大碗的草莓，我已經下手了好幾次了！不過同時，你也會開始看到一種在台灣從沒有見過、卻常常出現在甜點裡的「蔬菜」Rhubarb，食用大黃。 第一眼看到這「蔬菜」，會以為是芹菜。長長直直的莖真的很像啊！只不過Rhubarb的顏色是綠中帶紅，讓人想到Crimson 緋紅色。今年的春天，我從朋友那裡分來地下莖，經過了幾個月，終於多長了好幾片葉子，可以採收了！ 這Rhubarb（請原諒我用英文，因為中文聽起來就像中藥）算是初夏的季節食材，其他的季節很難得看到。這麼當令又有意思的食材，一定要來試試。可以在超市買到新鮮的，或著像我一樣，自己種，在六月到七月都可以採收。 […]

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斑蘭戚風蛋糕

喔ㄝ喔ㄝ～自己打的斑蘭葉精華，在冰箱沈澱了2天，終於成了超級濃郁的鮮綠色，這鮮綠色就是讓人感到非常的涼爽，就像幽深的竹林一樣。 因為戚風蛋糕不是我的強項，所以我特別邀請好朋友幫忙。我們在之前就看了好幾個食譜，以我們過去的經驗來判斷這食譜是否可行。是的！我想大家多少有這種不好的食譜經驗，浪費很多材料，最後卻只能怪自己「沒天份」、「手拙」，成品不如預期。所以，如果在網路上找食譜，我都會先看過，確認大致上的比例、材料都還算合理，才會動手做。而通常要做了之後，才知道這食譜是不是可行。 不過，我們最後決定，依照她平常有用的食譜配方，以椰奶取代牛奶，斑蘭萃取精華只有加5ml，量很少，不影響整體的液體量。來～tested and true […]

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不用和麵～米紙韭菜盒子

韭菜盒子一般都是燙麵做的，不過想吃的時候還要和麵真的是增加門檻啊！這次我們用米紙來包～門檻瞬間降低！餡料也只有四樣！調味料只需要三樣！吃得就是春天韭菜的清香啊！ 先來做內餡 這餡料的量約可以做20-25個 韭菜 300克 […]

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關於春天吃韮的故事

關於春天吃韮菜的這件事，我第一次知道是婆婆跟我說的。她說春天來的時候地上的韭菜就會冒出新芽，等這芽長到有五片葉子的時候，就可以收成第一次了。收來的韭菜非常的口感非常細緻，纖維少，味道也甘甜，不像夏天的韭菜，氣味太衝、纖維比較粗。 我老爸之前住在加拿大住的時候，也種了一畦韭菜，是他山東人不可少的蔬菜～過冬前，他總會給他們蓋上很多的黑黑的腐植土，像是一層「被子」一樣，地下的根系可以安然度過低於零下20C的低溫。同時，也是上一層新的肥料，經過一整個冬天的時間，到了春天剛好給新苗利用。 這韭菜是老爸的鄉愁，到如今，好像也變成我的鄉愁了。 西雅圖的天氣和中國北方不同，春天似乎來得比較晚。3000年前寫下的詩經豳風中提到「四之日其蚤，獻羔祭韭」。這「四之日」指的是農曆二月，也就是太陽曆中驚蟄和春分的「仲春」時節，是吃韭菜最好的季節。但在西雅圖這一區，最後一個Frost （溫度大約等於或低於0C […]

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米紙

將大米磨成細滑的米漿，盛上薄薄一層在圓形的盤子裡，上籠蒸熟，細細地剝下來，再平放在竹編的網架上風乾脫水，就成了有點透明，帶著竹編網架紋路的米紙了。這說得容易，但每個步驟都需要很高的手藝技巧。 你買米紙了嗎？我第一次注意到米紙，是上面的花紋，我想不通為什麼有這樣的花紋。原來是是竹編網站的花紋～即使現在買到的米紙都是機器製作的，這花紋成了一種不可獲確的傳統印記。 米紙的大小、形狀有很多種，主要是方形和圓形，使用上都是一樣的。用比米紙大一點的盤子，準備一盤清水。這清水最後是煮過的，溫水最好，容易操作，讓米紙不會太硬或太軟。 米紙還有各式各樣的創意用法，之後再來補充給大家。 其他有趣連結 […]

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夏天的海味～鮭魚 之 燻烤鮭魚 Salmon Bake on wood plank

夏天的陽光顏色變濃了～就像鮭魚一樣濃郁的橘紅色～ 各位太太們最近逛市場有沒有發現各式各樣的鮭魚都出籠了～有個半條魚已經5磅重，有的一整隻含頭也才5磅。有的顏色是秀麗的粉橘色，有的是濃郁的深橘紅色。有個脂肪層的分佈寬大，有的脂肪層分佈細緻到快看不見了。到底這些鮭魚有什麼不同？太太是很有學習精神的，如果搞不清楚食物的分類與來源，很可能隨便就被商人給呼弄了啊！上市場前先看這篇。 一年一度的鮭魚盛宴 從6月底開始，市場上的鮭魚品項變多了。以往通常只能看到一年四季都有在販售、色澤粉橘的、養殖的「大西洋鮭魚」。而夏天到秋天是美國鮭魚的盛產期，尤其是從阿拉斯加到北加州，都有野生的鮭魚。正是好好品嚐各種鮭魚的好機會。因著這個「吃貨」的機緣，我也好好的研究了一下不同種類的鮭魚，發現大西洋鮭魚和太平洋的鮭魚可是大不相同啊！也再一次認識到美國西北的物產有多豐富，大自然的無盡藏在過去的千千萬萬年，滋養著各種生命的奇蹟。 ＯＫ！enough […]