週末來了，又有時間可以窩在廚房裡玩耍了～
來分享一下最近我們家早餐的最愛！肝醬！做法不難，30分鐘內就可以「產出」很多小罐，放冰箱可以吃上幾個星期！
準備材料：這可以做大約4個6oz的烤盅
600g chicken livers (or pork liver I used this time)
300g sliced shallots
1 Tbsp oil for high heat cooking (like canola)
2 Tbsp butter (1 for the livers and 1 for the shallots)
Salt and black pepper
1/4 cup cognac (or any brandy, port, madeira, wine, or stock)
3/4 cups heavy cream
1 tsp balsamic vinegar
1 stick of rosemary
1 tea spoon of dried herb (I used Herbs de Provence)
作法：
- 豬肝切成小塊，紅蔥頭洗淨、切絲。
- 鍋燒熱先加入耐高溫的油，加入奶油，融化後加入豬肝，用鹽和胡椒調味。炒到外面有點焦焦的，但裡面還是帶點粉紅色的狀態。盛起。
- 不洗鍋，下奶油及紅蔥頭，中火慢慢把紅蔥頭炒到棕褐色。大約要5-10分鐘。
- 加入1/4杯白蘭地或任何你喜歡的料酒，不能喝酒的可以加高湯。讓酒精燒一下，再加入3/4杯的鮮奶油。煮滾。
- 起鍋前加入1小匙紅酒醋、迷迭香和普羅旺斯香料攪拌提味。
- 趁熱裝入小烤盅內，以1小匙融化的奶油封住表面，以免肝醬裡的鐵會氧化。
- 要趁熱吃或是放進冰箱冷藏後食用都可以。
切一條法國長棍，記得要準備gerkins（醃漬的幼條酸黃瓜），再來一杯帶著水果酸香的白酒～週末的下午點心、晚餐前菜，非他莫屬了！