夏天的陽光顏色變濃了～就像鮭魚一樣濃郁的橘紅色～
各位太太們最近逛市場有沒有發現各式各樣的鮭魚都出籠了～有個半條魚已經5磅重，有的一整隻含頭也才5磅。有的顏色是秀麗的粉橘色，有的是濃郁的深橘紅色。有個脂肪層的分佈寬大，有的脂肪層分佈細緻到快看不見了。到底這些鮭魚有什麼不同？太太是很有學習精神的，如果搞不清楚食物的分類與來源，很可能隨便就被商人給呼弄了啊！上市場前先看這篇。
一年一度的鮭魚盛宴
從6月底開始，市場上的鮭魚品項變多了。以往通常只能看到一年四季都有在販售、色澤粉橘的、養殖的「大西洋鮭魚」。而夏天到秋天是美國鮭魚的盛產期，尤其是從阿拉斯加到北加州，都有野生的鮭魚。正是好好品嚐各種鮭魚的好機會。因著這個「吃貨」的機緣，我也好好的研究了一下不同種類的鮭魚，發現大西洋鮭魚和太平洋的鮭魚可是大不相同啊！也再一次認識到美國西北的物產有多豐富，大自然的無盡藏在過去的千千萬萬年，滋養著各種生命的奇蹟。
ＯＫ！enough 讚嘆～直接來看第一種鮭魚：Sockeye Salmon，紅鮭。美國的太平洋鮭魚有五種（嚴格以生物分類上的Species來看） ，其中Sockeye 的魚肉是肉色最豔紅、口感最緊實、風味也最濃厚的。當然，也是我目前吃過幾種（紅鮭、國王鮭魚、粉紅鮭魚，還有常見的大西洋鮭魚）中，我最喜歡的一種～
之前介紹過用大西洋鮭魚做的「西京鮭魚」，今天來介紹一款非常有野味的Salmao Bake「檜木香燻烤鮭魚」。這是兒子去參加西北原住民的活動後，回來念念不忘的一款好味。
食物與人類所處的自然環境有極大的關係，人說：「靠山吃山、靠海吃海」。美國西北的原住民在此定居超過萬年，豐富的海洋、河流和森林，形塑出鮭魚獨特的烹調方式。河流中看不見盡頭的迴游鮭魚，森林中高聳入天的檜木、開枝展葉赤楊木，成就了這一道Salmon bake。傳統的做法是將整隻鮭魚從肚子中間片開，用鹽調味，再用檜木（cider）作成的木樁固定，放在用赤楊木(Alder wood)生的火堆周圍，慢慢的燻烤而成。老經驗的族人，用手一摸，就知道鮭魚是否已經烤透了。
我們在家想要吃到這經典的Salmon bake其實也不難喔！材料很簡單！我沒有用多餘的調味，只有用鹽、胡椒和沒有味道的油，我想先用原住民的方法試試。網路上有很多食譜，想先試試食物原本的風味，之後可以自行變化喔！
材料：
紅鮭 約900公克 (Sockeye Salmon半邊魚的切片)
鹽 約2~3 小匙
胡椒 適量
油 1–2 小匙
檜木板(cedar plank)或赤揚木(Alderwood plank)
作法：
- 燻烤用的木板要先浸水1小時以上，這樣不但可以釋放出木頭的香氣，也比較不容易燒焦、起火。
- 魚肉清洗乾淨，平均切成4片。均勻塗上鹽、胡椒來調味。醃大約10分鐘，魚肉會出一點水，用廚房紙巾吸乾。美國的鮭魚通常沒有去鱗，不過沒關係，因為這道沒有要吃魚皮。
- 魚肉上抹點油，更顏色更漂亮。直接放上木片上，放進Grill。
- 約8–10分鐘，打開檢查一下。用工具輕輕壓一壓，感覺彈性變小，就是烤好了。
在鮭魚燻烤差不多的時候，把做好的馬鈴薯泥放在木板上，和鮭魚一起多燻烤一下，多一個煙燻的風味。加上自家做的香料奶油，真的超級對味的。也用可以烤新鮮的玉米搭配。
非常夏天～
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