為了吃，我還真的做了不少功課，為了搞清楚市場賣的鮭魚到底是哪種？我又當起「博物學家」了～原來！！我上次吃的Sockeye Salmon（紅鮭），和一般的所謂的三文魚（指的是大西洋鮭魚）根本不是同一個「屬」的！
來！先複習一下！
界、門、綱、目、科、屬、種！
Kingdom, Phylum, Class, Order, Family ,Geneses , Species
簡單來說！分成大西洋鮭魚和太平洋鮭魚兩類！兩類最大的不同，就是大西洋鮭魚可以洄游產卵好多次，而太平洋鮭魚只有一次機會，在他們洄游產卵之後，就會在自己的出生地死亡，他們身體中富含的、海洋帶回來的養分，將會滋養森林中、河流中的所有的動物，包含自己所產下的小魚們。2015年我們在加拿大曾去看鮭魚迴游，我記得已經游得很累的鮭魚們，繁衍下一代後就慢慢的死去，讓人感動又揪心。
對太太們來說，市場上最常看到的鮭魚，就是大西洋鮭魚(Atlantic Salmon)屬於「鮭屬」，個頭很大，一年四季都可以看到新鮮或冷凍的包裝，而且都是養殖居多。而美國西北從六月開始，會很多種野生捕的鮭魚，姑且稱為「太平洋鮭魚」是屬於「大麻哈魚屬」（台灣稱為「鉤吻鮭屬」），包含市場上可以看到的（我比較在乎的～）大約有4種，國王鮭（King, or Chinook), 紅鮭（Sockeye, or Red），銀鮭（Coho, or Silver)，還有一個洄游型的虹鱒(Steelhead)也是當成鮭魚在賣喔！（Steelhead和太平洋鮭魚是同一屬的，這一屬有鮭魚也有鱒魚，因為肉色與鮭魚幾乎無差別，之前在中國還有鱒魚冒名頂替鮭魚的新聞。不過，在美國市場上，Steelhead 虹鱒就是屬於鮭魚一類的喔～）
我簡單做了一個分類圖～
仔細看看市場上的標籤，很容易可以看出差異。大西洋鮭魚和虹鱒多是養殖的，而其他的鮭魚多為野生捕捉的(Wild-caught)，因為這幾種鮭魚養殖非常困難。
在Costco可以看到大西洋鮭和紅鱒，是不是根本沒差！兩者肉質、顏色幾乎很難分辨，價差也不大（大西洋鮭9.99/lb, Steelhead 8.99/lb)。大西洋鮭魚的天然棲息地幾乎已經破壞殆盡，所以市場上看不到野生的大西洋鮭，都是養殖鮭魚，目前世界上70%的養殖魚場分布在挪威、智利及蘇格蘭。
另外，Costco也有野生的不同種類的鮭魚，因為野生捕捉的都有季節性，每一種魚都有盛產期，原則上大約是從每年的6月到10月，不是一定都會有，可是趁夏天好好享用。
目前我看到野生捕捉的有兩種，King Salmon國王鮭體型最大，半個Filet已經重達2磅了。肉質和大西洋鮭很像，但感覺脂肪分布比大西洋鮭魚緊緻，還沒機會品嚐。另一種個頭嬌小的Sockeye紅鮭，兩邊Filet加起來不到3磅。
說到這Sockeye紅鮭的顏色真的太迷人了～深橘紅肉色，濃郁到幾乎看不到脂肪層。我用它試做了西北原民的Salmon Bake 燻烤鮭魚，肉質緊緻、風味濃厚，大家有機會一定要試試啊～食譜傳送門！
我也在Trader Joe’s 搜尋了一番，沒有看到新鮮的鮭魚，但冷凍的選擇也有我最愛的Sockeye紅鮭和最常見的大西洋鮭魚。看圖比較就知道，Sockeye紅鮭的顏色真的非常濃郁，大西洋鮭魚就是粉嫩的橘紅色～要注意的是，不同的鮭魚，有不同的肉質和顏色，所以也不一定是越紅越好喔！這點也是很容易被商人拿來炒作的。
關於養殖的好？還是野生捕捉好？我和阿拉斯加來的朋友討論過這個問題，我們兩個的觀點分歧，她是自然派，當然要野味才夠味。而我則希望可以再看到野生鮭魚在天地之間悠遊生活，不要有人類過度的干擾。
先不論好不好吃，在海洋資源日益減少的今天，養殖的確可以減少野生魚類被捕捉的壓力，增加生存的機率。但是，被養殖的外來魚種逃逸，與當地野生種競爭生存所需要的資源，嚴重的與野生雜交，也可能威脅野生鮭魚的基因庫。身為家庭主婦，我們的選擇受到市場、政策的左右，但很重要的是我們作為家庭的把關者，有必要對送進嘴裡的食物多一份瞭解。不論是野生或是養殖，每個家庭的經濟考量不同，多了解食物的來源，不再只是受到行銷話術的左右。
美國在2015年也核准了「基改鮭魚」（是第一個核准的基改動物），在加拿大實驗室孵出來魚苗，會在巴拿馬養殖，再進口美國，標籤上只會標注「巴拿馬養殖」。目前查到的資料就是因為食品標注的問題(Food Labeling)的法案還未通過，所以2020年還是沒有上市喔！（如果有人有不同的消息，快點告訴我！）
從自然生態到食物來源，也是一個可以和孩子們討論的主題，再延伸閱讀中有一些很不錯的資源，讓孩子對我們世界的運作更加的瞭解。
我真的很想天天測試不同的鮭魚（甚至是GMO鮭魚），但很怕小孩會吃到怕～不過，鮭魚富含Omega-3又是很好的蛋白質來源。跟大家分享用四季都有的養殖大西洋鮭魚，做「西京鮭魚」（白味增鮭魚）很不錯～口感很柔軟、多汁，與白飯真的超級搭啊！另一道是向美國西北原住民致敬的「燻烤紅鮭」，配上烤玉米或是馬鈴薯泥～就是夏天要有的味道啊！
【延伸閱讀】
夏天的海味～鮭魚 之 燻烤鮭魚 Salmon Bake on wood plank