今年來認識一下食材～～小里肌 Tenderloin
梅格太太最愛的肉類應該就是豬肉了～這幾年在異鄉居住，才了解到自己是如此的深愛豬肉啊！為了要吃到好吃的豬肉，也是下了不少功夫，接下來會有一系列的文章，介紹豬肉各部分的肉，還有適合的烹調方法。當然好奇如我，更想了解的是：同一塊豬肉，在世界各國的婆婆、媽媽、太太手裡，是如何料理的！
今天第一篇～選的是個人最愛的一塊肉～小里肌！
【小里肌是哪塊肉？】
小里肌，在台灣又稱為「腰內肉」，英文是 Tenderloin，法文是Fillet（沒錯！就是菲力～）。它可不是比較小條的里肌而已，這「小」還有嫩的意味，就是比里肌肉Loin要更嫩。從英文的名稱也可以望文生義的看出來，“tender-loin”，就是一整個嫩啊！
小里肌是沿著豬的腰椎到尾椎的一條圓柱狀的長型肌肉，一隻豬總共才兩條。直徑大約是7公分，長度25–30公分，一條的重量大約是450~500公克(筋膜沒有修去的狀態下)。這一條基本上沒有肥肉，和雞胸肉一樣，都是滿滿的蛋白質，非常適合要「減脂」或是「增肌」的人吃，變化也非常多。
我常常買的包裝都是兩條一組的～可以分成兩餐來吃～我發現在西雅圖的Costco看到4條的包裝，分成兩組，每組兩條。我是覺得份量有點大，可以和朋友一起合購，或是處理好放冷凍櫃裡。一共四條，大約是4磅，每磅2.99美金，價格是很漂亮的～台北買的話，可能一台斤要150元吧～
Update 一下，現在(2023年)的價格來到 3.29美金/1lb，價格還是很不錯的～
我在家附近的Metropolitan Market也常常看到買一條送一條的好Deal，附近有這超市的太太也可以注意一下。不過我的經驗還是Costco的價錢最好啦！
【怎麼處理？兩種方法】
一條小里肌，多少會有一些筋膜，所以要先把筋膜去除，這樣口感會更好！以下圖解一下小里肌要如何去除筋膜。
筋膜去除之後，從小里肌最粗的中段位置，可以切出5~7片，厚度1.5~2公分，重量大約50克的肉排。這部分可以做成香煎小里肌排。剩下的頭、尾兩段，先放進冷凍，先凍著，等我們處理完肉排的部分，再回頭來切。
切好的厚肉排要拍鬆～要注意，因為肉真的很嫩，所以不能太大力，中等力度，把肉拍鬆、拍大一點，這樣肉排就算是處理好了喔！這時不論喜歡什麼口味，就可以開始醃製了。可以去看看「香煎蒜味小里肌」。
再來就是處理剩下的肉。建議先冰過，肉硬一點會比較好切。先切成約0.5公分的薄片，再切成約0.5公分的細絲～這部分需要一點練習，慢慢來～也不用太細，因為這肉太嫩了，太細一炒就會斷裂嚕～可以參考一下小里肌的切絲分解圖～
下一點鹽和胡椒作為底味，就可以放進冰箱，兩天內可以做成各種炒肉絲的主要材料。來～我已經分享簡易版的「京醬肉絲」！
Update!
兩條小里肌，一次處理好，可以分成一週中的兩餐來吃～喜歡吃肉的家庭，這大約是3人份～如果肉吃比較少，5~6人都沒有問題喔！
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