夏天的陽光顏色變濃了～就像鮭魚一樣濃郁的橘紅色～ 各位太太們最近逛市場有沒有發現各式各樣的鮭魚都出籠了～有個半條魚已經5磅重，有的一整隻含頭也才5磅。有的顏色是秀麗的粉橘色，有的是濃郁的深橘紅色。有個脂肪層的分佈寬大，有的脂肪層分佈細緻到快看不見了。到底這些鮭魚有什麼不同？太太是很有學習精神的，如果搞不清楚食物的分類與來源，很可能隨便就被商人給呼弄了啊！上市場前先看這篇。 一年一度的鮭魚盛宴 從6月底開始，市場上的鮭魚品項變多了。以往通常只能看到一年四季都有在販售、色澤粉橘的、養殖的「大西洋鮭魚」。而夏天到秋天是美國鮭魚的盛產期，尤其是從阿拉斯加到北加州，都有野生的鮭魚。正是好好品嚐各種鮭魚的好機會。因著這個「吃貨」的機緣，我也好好的研究了一下不同種類的鮭魚，發現大西洋鮭魚和太平洋的鮭魚可是大不相同啊！也再一次認識到美國西北的物產有多豐富，大自然的無盡藏在過去的千千萬萬年，滋養著各種生命的奇蹟。 ＯＫ！enough 讚嘆～直接來看第一種鮭魚：Sockeye Salmon，紅鮭。美國的太平洋鮭魚有五種（嚴格以生物分類上的Species來看） ，其中Sockeye 的魚肉是肉色最豔紅、口感最緊實、風味也最濃厚的。當然，也是我目前吃過幾種（紅鮭、國王鮭魚、粉紅鮭魚，還有常見的大西洋鮭魚）中，我最喜歡的一種～ 之前介紹過用大西洋鮭魚做的「西京鮭魚」，今天來介紹一款非常有野味的Salmao […]
【市場裡的博物學家】你吃的到底是哪種鮭魚？要買野生還是養殖？還是GMO？
為了吃，我還真的做了不少功課，為了搞清楚市場賣的鮭魚到底是哪種？我又當起「博物學家」了～原來！！我上次吃的Sockeye Salmon（紅鮭），和一般的所謂的三文魚（指的是大西洋鮭魚）根本不是同一個「屬」的！ 來！先複習一下！ 界、門、綱、目、科、屬、種！ Kingdom, Phylum, Class, Order, Family ,Geneses […]
【刈包三部曲】之一｜自家醃製【酸菜】酸溜、開胃
今天收成了自製的酸菜～細切、油炒、調味之後，配上老滷的五花肉（來看看這一碗紅燒肉）、自製卦包皮、低糖花生醬和新鮮香菜～啊～實在太好味！ 肉味濃厚的五花肉真的太需要這酸味。真的是這刈包的靈魂所在啊！成功的平衡了油、鹹的五花肉～ 照片看飽了，可以開始動作了啦～ 酸菜作法如下： （小芥菜的大小不一定，有時500克就兩顆，有時會到8顆，有時葉子多，有時梗多，看自己喜歡的口感。我記得外婆總喜歡梗多的，是她喜歡的口感。可以依照市場上的現貨來做選擇。） 西雅圖冬天比較陰濕，新曆年時，我除了放在竹篦上曬了幾天，還又放在暖氣出口「烘」了幾天。重量減少了快30%。不過，夏天的太陽十分驚人，我只曬了一下午，葉子就「軟韌」了。 如何判斷葉子已經準備好了？新鮮的葉子很「硬脆」一掰就斷了。但委凋好的，葉子是「軟韌」的，不容易折斷。 2. 3~5% 芥菜重量的鹽，我這次用了約25克均勻抹在菜葉上。 […]
夏天的海味～鮭魚 之一 西京鮭魚（白味增鮭魚）
之前在ＦＢ先發了這「味增鮭魚 Miso Salmon」的做法～覺得紀錄不夠完善，這裡特別在補記一番。之前在韓國超市買到好漂亮的鮭魚，平常我都是蔥燒居多，但這次想試試新的口味～ 要吃鮭魚，最厲害的應該是日本人了（我錯了…其實大西洋沿岸的歐洲國家，環太平洋各地的原住民都很厲害）～ 我直接從「味噌鮭魚」開始找，果然不負所望，一下就找到好多~好多~好多~各式各樣的食譜。因為手邊只有「信州味噌」，還特別又研究了一下日本各地的味增口味到底有什麼不同～ 好～但今天星期五，不想囉唆，因為做法真的無敵簡單，直接把我的「視覺系」筆記分享給大家～現在也夜深了，我就不貼實品圖，以免被討厭～ 補記一些心法和實際的操作～ 材料： 鮭魚 2片 […]
【刈包三部曲】之二 那一碗紅燒肉
來美國這幾年，紅燒肉不知道測試了多少種的配方組合。網路上的資料太多了～看都看不完～遇到直覺是對味的，我總會親自試一試～每一次換組合，我也都仔細觀察家人的反應，試著找到屬於我自己的傳家味～ 上週做了刈包，當然要來一鍋入口即化的紅燒肉！我使用一般美國家庭都會有的IP鍋來製作，前後不用1小時（其中有30分鐘是ＩＰ鍋在工作）就有香噴噴的紅燒肉可以配白飯、夾刈包了！ 一樣，先講觀念心法～ 2. 肉片先煎過五花肉油脂含量高，直接下乾鍋煎，不用加油。主要是要那「熱」、「醣類」、「蛋白質」，透過梅納反應，所產上的各種香氣。所以兩面煎香之後，不要忘記加上冰糖（砂糖也可）一起拌、煎，除了梅納反應，進一步的還會有焦糖反應。這些反應的都不重要！重要的是會產生的色、香、味！ 3. 醬油也要炒過，原因同上。一般的醬油，通常醬色不夠，所以可以加一點深色的醬油，或者用1小匙molasses (Trader Joe’s就有賣) 來增色。 […]