今年來認識一下食材～～小里肌 Tenderloin 梅格太太最愛的肉類應該就是豬肉了～這幾年在異鄉居住，才了解到自己是如此的深愛豬肉啊！為了要吃到好吃的豬肉，也是下了不少功夫，接下來會有一系列的文章，介紹豬肉各部分的肉，還有適合的烹調方法。當然好奇如我，更想了解的是：同一塊豬肉，在世界各國的婆婆、媽媽、太太手裡，是如何料理的！ 今天第一篇～選的是個人最愛的一塊肉～小里肌！ 【小里肌是哪塊肉？】 小里肌，在台灣又稱為「腰內肉」，英文是 Tenderloin，法文是Fillet（沒錯！就是菲力～）。它可不是比較小條的里肌而已，這「小」還有嫩的意味，就是比里肌肉Loin要更嫩。從英文的名稱也可以望文生義的看出來，“tender-loin”，就是一整個嫩啊！ 小里肌是沿著豬的腰椎到尾椎的一條圓柱狀的長型肌肉，一隻豬總共才兩條。直徑大約是7公分，長度25–30公分，一條的重量大約是450~500公克(筋膜沒有修去的狀態下)。這一條基本上沒有肥肉，和雞胸肉一樣，都是滿滿的蛋白質，非常適合要「減脂」或是「增肌」的人吃，變化也非常多。 我常常買的包裝都是兩條一組的～可以分成兩餐來吃～我發現在西雅圖的Costco看到4條的包裝，分成兩組，每組兩條。我是覺得份量有點大，可以和朋友一起合購，或是處理好放冷凍櫃裡。一共四條，大約是4磅，每磅2.99美金，價格是很漂亮的～台北買的話，可能一台斤要150元吧～ Update […]
【初夏】Strawberry&Rhubarb Crisp 草莓大黃脆脆！
這夏天就在眼前了～這道甜點可以說是夏季限定喔！不論是草莓或是大黃（想多了解食用大黃嗎？看這裡），都是夏天才有的水果，要吃新鮮就是要趁現在。材料做法都很簡單喔～ 材料主要分為兩個部分。 材料： 草莓大黃醬 2 cups 草莓 （大約是500公克，切一半或1/4） 1/2 cup […]
【食材101】食用大黃 Rhubarb
Rhubarb是什麼？食用大黃可以食用嗎？ 在說這個Rhubarb之前，我想太太們都注意到了，就是美國草莓季節來了～是的！美國的草莓季是夏天！最近市場上出現了好多便宜又大碗的草莓，我已經下手了好幾次了！不過同時，你也會開始看到一種在台灣從沒有見過、卻常常出現在甜點裡的「蔬菜」Rhubarb，食用大黃。 第一眼看到這「蔬菜」，會以為是芹菜。長長直直的莖真的很像啊！只不過Rhubarb的顏色是綠中帶紅，讓人想到Crimson 緋紅色。今年的春天，我從朋友那裡分來地下莖，經過了幾個月，終於多長了好幾片葉子，可以採收了！ 這Rhubarb（請原諒我用英文，因為中文聽起來就像中藥）算是初夏的季節食材，其他的季節很難得看到。這麼當令又有意思的食材，一定要來試試。可以在超市買到新鮮的，或著像我一樣，自己種，在六月到七月都可以採收。 Rhubarb可以食用的部分是葉子的莖，等長到長度約20到25公分的時候，就可以收成。因為帶著酸味，所以常常和甜香的水果，例如草莓，一起做甜點。歐洲來美國的移民，非常常用Rhubarb的酸味去平衡甜味，做出非常「老奶奶」式的家庭甜點，獨特的酸味和香氣是很多人小時候的回憶。 這次我只採了4片葉子，量不多，但已經給我的Strawberry &Rhubarb Crisp增加了許多風味。