Food

【刈包三部曲】之二 那一碗紅燒肉

來美國這幾年，紅燒肉不知道測試了多少種的配方組合。網路上的資料太多了～看都看不完～遇到直覺是對味的，我總會親自試一試～每一次換組合，我也都仔細觀察家人的反應，試著找到屬於我自己的傳家味～ 上週做了刈包，當然要來一鍋入口即化的紅燒肉！我使用一般美國家庭都會有的IP鍋來製作，前後不用1小時（其中有30分鐘是ＩＰ鍋在工作）就有香噴噴的紅燒肉可以配白飯、夾刈包了！ 一樣，先講觀念心法～ 2. 肉片先煎過五花肉油脂含量高，直接下乾鍋煎，不用加油。主要是要那「熱」、「醣類」、「蛋白質」，透過梅納反應，所產上的各種香氣。所以兩面煎香之後，不要忘記加上冰糖（砂糖也可）一起拌、煎，除了梅納反應，進一步的還會有焦糖反應。這些反應的都不重要！重要的是會產生的色、香、味！ […]