今天收成了自製的酸菜～細切、油炒、調味之後，配上老滷的五花肉（來看看這一碗紅燒肉）、自製卦包皮、低糖花生醬和新鮮香菜～啊～實在太好味！ 肉味濃厚的五花肉真的太需要這酸味。真的是這刈包的靈魂所在啊！成功的平衡了油、鹹的五花肉～ 照片看飽了，可以開始動作了啦～ 酸菜作法如下： （小芥菜的大小不一定，有時500克就兩顆，有時會到8顆，有時葉子多，有時梗多，看自己喜歡的口感。我記得外婆總喜歡梗多的，是她喜歡的口感。可以依照市場上的現貨來做選擇。） […]
夏天的海味～鮭魚 之一 西京鮭魚（白味增鮭魚）
之前在ＦＢ先發了這「味增鮭魚 Miso Salmon」的做法～覺得紀錄不夠完善，這裡特別在補記一番。之前在韓國超市買到好漂亮的鮭魚，平常我都是蔥燒居多，但這次想試試新的口味～ 要吃鮭魚，最厲害的應該是日本人了（我錯了…其實大西洋沿岸的歐洲國家，環太平洋各地的原住民都很厲害）～ 我直接從「味噌鮭魚」開始找，果然不負所望，一下就找到好多~好多~好多~各式各樣的食譜。因為手邊只有「信州味噌」，還特別又研究了一下日本各地的味增口味到底有什麼不同～ […]
【刈包三部曲】之二 那一碗紅燒肉
來美國這幾年，紅燒肉不知道測試了多少種的配方組合。網路上的資料太多了～看都看不完～遇到直覺是對味的，我總會親自試一試～每一次換組合，我也都仔細觀察家人的反應，試著找到屬於我自己的傳家味～ 上週做了刈包，當然要來一鍋入口即化的紅燒肉！我使用一般美國家庭都會有的IP鍋來製作，前後不用1小時（其中有30分鐘是ＩＰ鍋在工作）就有香噴噴的紅燒肉可以配白飯、夾刈包了！ 一樣，先講觀念心法～ 2. 肉片先煎過五花肉油脂含量高，直接下乾鍋煎，不用加油。主要是要那「熱」、「醣類」、「蛋白質」，透過梅納反應，所產上的各種香氣。所以兩面煎香之後，不要忘記加上冰糖（砂糖也可）一起拌、煎，除了梅納反應，進一步的還會有焦糖反應。這些反應的都不重要！重要的是會產生的色、香、味！ […]