之前在ＦＢ先發了這「味增鮭魚 Miso Salmon」的做法～覺得紀錄不夠完善，這裡特別在補記一番。之前在韓國超市買到好漂亮的鮭魚，平常我都是蔥燒居多，但這次想試試新的口味～
要吃鮭魚，最厲害的應該是日本人了（我錯了…其實大西洋沿岸的歐洲國家，環太平洋各地的原住民都很厲害）～ 我直接從「味噌鮭魚」開始找，果然不負所望，一下就找到好多~好多~好多~各式各樣的食譜。因為手邊只有「信州味噌」，還特別又研究了一下日本各地的味增口味到底有什麼不同～
好～但今天星期五，不想囉唆，因為做法真的無敵簡單，直接把我的「視覺系」筆記分享給大家～現在也夜深了，我就不貼實品圖，以免被討厭～
補記一些心法和實際的操作～
材料：
鮭魚 2片 約1.5磅（700公克）
調味料：
鹽 1小匙
白味增 2大匙（我這次使用信州味噌）
糖 2大匙
米酒 2大匙 （我用日本清酒）
材料非常簡單，也很容易準備！
作法：
- 處理鮭魚片～用冷水沖洗一下，用紙巾擦乾後，先均勻撒上鹽。等候10~15分鐘，魚肉會出一些水分，再用紙巾擦乾。這有兩個好處～不但可以去除魚的腥味，之後下鍋煎時，遇到油，也不會油爆。
- 準備醃料，三樣混合均勻～搞定！
- 醃料均勻敷在魚肉上，兩面都要～蓋上保鮮膜或是蓋子，放冰箱醃1~2天。
- 要煎之前，記得從冰箱拿出來回溫。鍋燒熱，因為鮭魚脂肪含量很高，鍋子只要薄薄一層油。第一面加蓋煎約5分鐘，第二面開蓋煎約3~5分鐘。
- 用鍋鏟壓一壓魚肉，感受一下，熟的魚肉感覺比較硬。或者可以用溫度針，魚肉中心溫度到135~145F (大約70度)，起鍋！！
超簡單！超配飯！超受小孩歡迎！
補充：最近有認真的研究不同的鮭魚。一般一年四季在市場可以買到的新鮮鮭魚肉都是養殖的大西洋鮭魚（farm-raised Atlantic Salmon），肉質非常的暄軟，肉色是比較淡的粉橘紅，脂肪比較多，分布看得很明顯。慢慢再分享給大家我的筆記。