來美國這幾年，紅燒肉不知道測試了多少種的配方組合。網路上的資料太多了～看都看不完～遇到直覺是對味的，我總會親自試一試～每一次換組合，我也都仔細觀察家人的反應，試著找到屬於我自己的傳家味～
上週做了刈包，當然要來一鍋入口即化的紅燒肉！我使用一般美國家庭都會有的IP鍋來製作，前後不用1小時（其中有30分鐘是ＩＰ鍋在工作）就有香噴噴的紅燒肉可以配白飯、夾刈包了！
一樣，先講觀念心法～
- 切肉的紋路
這是我自己在美國才注意到的。在台灣肉販都很「瞭」，所以買到的肉，不是已經切好，就是不論怎麼切，肉紋路就是對！這美國pork belly的切法方向是不固定的！所以這點要注意，不然就像我有一次，燉煮了一樣的時間，肉還是不軟爛，一吃才發現，肉不是「逆紋」切，肉的纖維長，當然不會軟爛。
「逆紋」指下刀與肉的紋理成90度。肉片要厚切，約1.5cm，才耐煮。
2. 肉片先煎過
五花肉油脂含量高，直接下乾鍋煎，不用加油。主要是要那「熱」、「醣類」、「蛋白質」，透過梅納反應，所產上的各種香氣。所以兩面煎香之後，不要忘記加上冰糖（砂糖也可）一起拌、煎，除了梅納反應，進一步的還會有焦糖反應。這些反應的都不重要！重要的是會產生的色、香、味！
3. 醬油也要炒過，原因同上。一般的醬油，通常醬色不夠，所以可以加一點深色的醬油，或者用1小匙molasses (Trader Joe’s就有賣) 來增色。
4. 台灣味！油蔥酥別客氣的加下去～沒有油蔥酥，那就用Shallot 4–5個，橫切和肉片一起先煎，之後再下糖和醬油～
5. 沒有使用任何香料。我試過用滷包（我媽媽的作法），單純八角（我婆婆的作法），發現都沒有用「油蔥酥」的香！小孩在樓上就會大叫：晚上吃什麼？超香！
材料
五花肉2條 （約重2lb）
薑 2片
蔥 2 支 （切不切段都可以）
調味料
糖 2 tablespoons
醬油 120ml (1/2 cup)
酒 120ml (1/2 cup)
水 360ml (1 1/2 cups)
油蔥酥 1/2 cup
比例 （醬油：酒：水：油蔥酥＝1:1:3:1）
作法：
1. 豬五花先煎至兩面焦香，下糖，所有肉都要與糖拌到。下蔥、薑，醬油翻炒，下酒，燒一下。加水，原則上醃過肉就可以了。這時加入油蔥酥！不用炒～（油蔥酥很容易燒焦，所以不用再炒了）
2. 湯汁燒開，熄火。把肉先夾到IP鍋裡，再把湯倒進鍋裡，壓大約25–35分鐘，就完成了。沒有壓力鍋、IP鍋也沒有關係～湯汁燒開之後，轉小火，燜煮大約1小時，肉也應該軟爛了～
有這一碗紅燒肉，可以配兩碗飯！夾進刈包裡，這是豐腴軟濡，好吃得不得了啊！剩下的湯汁可不用倒了～還可以加料～再把一塊五花切成帶皮的細丁，煸吵之後，下滷汁，又是一鍋滷肉飯的醬料了！加上幾顆水煮蛋，魯蛋也有了！不過這次應該不會有湯汁剩下來了～