韭菜盒子一般都是燙麵做的，不過想吃的時候還要和麵真的是增加門檻啊！這次我們用米紙來包～門檻瞬間降低！餡料也只有四樣！調味料只需要三樣！吃得就是春天韭菜的清香啊！
先來做內餡
這餡料的量約可以做20-25個
韭菜 300克 切細
粉絲 4把 溫水泡開，剪刀剪細段
雞蛋 8顆 打散，用油炒成小粒的蛋碎
蝦皮 2 大匙 冷水洗乾淨，瀝乾
麻油 2大匙
鹽 1大匙
白胡椒粉 1 小匙
就這幾樣材料是不是太簡單了～
麻油和切細的韭菜拌勻，增香之外，也減少加鹽後出水的狀況。粉絲不要用熱水泡，會泡太開，無法再吸收韭菜釋出的水分。蛋炒香，油不可少放。加蝦皮增加鮮味，如果沒有，就跳過。
麵皮
不囉唆 這次直接用米紙！
米紙 1包 （這次選用22cm見方的大小）
之前有開課教過韭菜盒子和蘿蔔絲餅，課程裡安排的是傳統的「燙麵」做法，非常也不難，但總是沒有現成的容易～
準備一盤飲用水，盤子要比米紙大一點點，這樣操作方便很多。
接下來就是怎麼包了～傳統的包法比較費用！這次用最簡單的「信封」包法。浸水軟化後的米紙擺成菱形，一團餡料放中間，四角落往中間包好，可以不露餡就好。浸軟的米紙有自然的黏性。
小提醒，米紙浸泡的時間要抓一下，我通常在包上一個的時候，把米紙放進水裡，等包好，米紙軟硬度剛好。這個在操作的過程時，就會有感覺～
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